chez henri

Difficulté : Facile.

Pour 4 personnes il faut :

Ingrédients : 500 g de haricots rouges - 200 g de bacon - 2 gros oignons - 2 gousses d'ail - huile d'arachide - 150 g de cantal râpé - 1 bouquet garni - sel, poivre.

Préparation : Dans un fait-tout rempli d'eau légèrement salée, versez les haricots rouges. Ajoutez le bouquet garni, amenez doucement à ébullition et maintenez-la 1h15. Egouttez-les, passez-les au moulin à légumes, réservez. Faites frire le bacon à sec dans une poêle, égouttez-le, réservez-le.

Dans la même poêle, mettez à revenir les oignons finement hachés et l'ail écrasé. Incorporez-les à la purée de haricots, avec la moitié du cantal râpé. Formez délicatement des galettes et faites-les cuire à la poêle 2 à 3 mn de chaque côté. Saupoudrez chaque galette du cantal restant.

Passez rapidement au four. Servez les galettes avec le bacon.

Vin : Je préconise un vin rouge des cotes du Rhône.

Difficulté : Facile.

Pour 4 personnes il faut :

Ingrédients : 500 g de pâte feuilletée - 25 g de farine - 15 g de sel fin - 80 g de sucre - 1 dl 1/4 de lait - 6 oeufs entiers - 20 pruneaux à l'Armagnac.

Préparation : Etendez sur la table la pâte feuilletée. Farinez un moule, foncez-le avec la pâte. Laissez reposer 2h au réfrigérateur. Dénoyautez les pruneaux. Versez dans une terrine la farine, le sel et 70 g de sucre. Délayez avec le lait en vous servant d'un fouet. Ajoutez les oeufs préalablement battus en omelette.

Sortez la pâte du réfrigérateur, piquez-la de quelques coups de fourchette. Rangez les pruneaux sur la pâte, versez dessus le mélange œufs farine. Mettez à cuire à bon four, 210° (th7) de 30 à 35 mn.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez la Flognarde avec le reste de sucre. Vérifiez la cuisson en enfonçant une lame de couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche.

Vin : Je préconise un vin rosé des Corbières.

Difficulté : Facile.

Pour 4 Personnes il faut :

Ingrédients : 1 aubergine - 1 courgette - 1 bûchette de chèvre - 4 feuilles de basilic - 4 brins de thym - 3 c. à soupe d’huile d’olive - sel, poivre du moulin.

Préparation : Préchauffez le four à th.7 (200°C).

Lavez l’aubergine et la courgette. Coupez-les en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur environ. Salez, puis laissez dégorger les tranches d’aubergine 15 min dans une passoire.

Disposez-les dans un saladier avec les rondelles de courgette ainsi que 2 c. à soupe d’huile d’olive, le thym et le basilic ciselé. Laissez mariner 20 min.

Coupez la bûchette de chèvre en rondelles égales. Découpez 4 rectangles de papier sulfurisé (10 x 15 cm), superposez en alternance les tranches d’aubergines, de chèvre et de courgette. Versez un peu d’huile d’olive à chaque tranche. Terminez par le fromage.

Salez et poivrez, puis refermez les papillotes. Enfournez pendant 30 min.

Vin : Je préconise un Coteaux d'Aix en Provence (Rosé)

Difficulté : Difficile.

Pour 4 personnes il faut :

Ingrédients : 600 g de foie gras de canard cru - 800 g de cèpes frais - 24 feuilles de filo - 50 g de beurre clarifié - sel, poivre.

Préparation : Détaillez le foie gras en tranches épaisses. Assaisonnez. Réservez au frais. Otez le bout terreux des cèpes. Brossez et nettoyez-les avec du papier absorbant humide. Coupez-les en grosses lamelles. S'ils sont surgelés, laissez-les décongeler avant de les utiliser. Salez, poivrez. Etalez les feuilles de filo. Taillez 36 rectangles de 10 cm sur 5. Superposez deux par deux les feuilles de filo, préalablement beurrées au pinceau. Préchauffez le four à 210° (th. 7).Dans une poêle très chaude, saisissez, sans matière grasse, les tranches de foie gras, 30 secondes de chaque côté. Sur un rectangle, posez la tranche de foie gras avec les cèpes. Renouvelez l'opération. Couvrez d'une troisième feuille de filo. Beurrez légèrement au pinceau. Disposez les feuilletés sur une plaque antiadhésive. Enfournez-les pendant 15 min. Servez aussitôt à l'assiette.

Vin : Je préconise un vin rouge de Gaillac.

Difficulté : Facile.

Pour 4 personnes il faut :

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Bintje - 30 tranches fines de lard fumé - 1 oignon - 100 g de raisins de Smyrne - 12 pruneaux dénoyautés - 15 cl de crème fraîche épaisse - 6 poires séchées - sel, poivre.

Préparation : Emincez l'oignon et faites-le fondre à la poêle avec 10 tranches de lard coupées en morceaux. Epluchez les pommes de terre et râpez-les. Séchez-les dans un torchon. Coupez en dés les pruneaux et les poires. Dans le saladier, mélangez les pommes de terre, les pruneaux, les poires, les raisins et la crème fraîche. Ajoutez les oignons et le lard. Salez, poivrez. Tapissez la terrine avec les tranches de lard restantes en les laissant déborder à l'extérieur du plat. Versez le mélange dans le plat, rabattez les tranches de lard dessus. Recouvrez d'une feuille d'aluminium ménager. Posez la terrine dans un bain-marie et faites cuire à feu doux à 180° (th. 6) pendant 2 h 15.Otez la feuille de papier aluminium. Démoulez et servez chaud avec une viande rouge ou tout simplement une salade verte.

Vin : Je préconise un vin rouge (Beaujolais villages).