chez henri

Difficulté : Facile.

Pour 4 personnes il faut :

Ingrédients : 1 kg de lotte découpée en morceaux - 2 gros oignons - 6 tomates moyennes - 3 gousses d’ail - 2 c. à soupe rase de cari gosse (épice de la région de Lorient) ou de curry - 2 verre de vin blanc (20 cl) - 50 g de farine - 2 c. à soupe d’huile - quelques brins de thym.

Préparation : Ebouillantez les tomates, passez les sous l’eau froide, pelez-les puis coupez-les en 4.

Epluchez et émincez l’ail et l’oignon.

Farinez les morceaux de lotte. Salez - les et poivrez - les.

Versez l’huile dans un wok et faites revenir l’ail et l’oignon sur feu moyen 5 mn environ .

Ajoutez les morceaux de lotte et laissez-les dorer sur toutes les faces.

Saupoudrez de cari gosse, puis mélangez délicatement.

Ajoutez alors les tomates, le thym effeuillé,

Vin : Je préconise un vin des cotes du Roussillon.

Difficulté : Facile.

Pour 4 personnes il faut :

Ingrédients : 500 g de haricots rouges - 200 g de bacon - 2 gros oignons - 2 gousses d'ail - huile d'arachide - 150 g de cantal râpé - 1 bouquet garni - sel, poivre.

Préparation : Dans un fait-tout rempli d'eau légèrement salée, versez les haricots rouges. Ajoutez le bouquet garni, amenez doucement à ébullition et maintenez-la 1h15. Egouttez-les, passez-les au moulin à légumes, réservez. Faites frire le bacon à sec dans une poêle, égouttez-le, réservez-le.

Dans la même poêle, mettez à revenir les oignons finement hachés et l'ail écrasé. Incorporez-les à la purée de haricots, avec la moitié du cantal râpé. Formez délicatement des galettes et faites-les cuire à la poêle 2 à 3 mn de chaque côté. Saupoudrez chaque galette du cantal restant.

Passez rapidement au four. Servez les galettes avec le bacon.

Vin : Je préconise un vin rouge des cotes du Rhône.

Difficulté : Facile.

Pour 4 personnes il faut :

Ingrédients : 1 poulet jaune fermier de 1,3 kg, vidé - 1 bouquet de persil - 1 bouquet de cerfeuil - 1 branche d'estragon - 1 botte de ciboulette - 90 g de beurre ramolli - 250 g de chanterelles ou autres champignons  - 200 g de pain de campagne coupé en dés - 150 g de lardons demi-sel  - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - sel,poivre du moulin.

Préparation : Hachez les herbes. Mélangez-les à 150 g de beurre, salez et poivrez. Etalez le beurre en couche de 0,5 cm sur une feuille de film alimentaire. Recouvrez d'une deuxième feuille de film et mettez au réfrigérateur pendant 20 mn.

Coupez le pied des chanterelles. Lavez les champignons à l'eau trois fois et égouttez-les. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle. Faites dorer le pain, réservez. Faites revenir les lardons dans l'huile. Egouttez-les, tout en gardant la matière grasse où vous faites cuire les chanterelles. Mélangez les trois ingrédients et laissez refroidir avant d'en farcir la volaille. Réchauffez le four à 210° (th. 7). Insérez des tranches de beurre aux herbes entre la peau et la chair du poulet : huilez vos mains, passez votre index entre la peau et les chairs, en commençant par l'avant de la volaille et en allant le plus loin possible. Glissez les rectangles de beurre en ayant soin de ne pas déchirer la peau.

Bridez le poulet, salez-le, poivrez-le. Enfournez-le et laissez cuire 50 mn en arrosant régulièrement. Laissez reposer la viande 10 mn sur une grille. Récupérez le jus, déglacez le plat avec ce jus additionné de deux cuillerées à soupe d'eau et réservez au chaud. Remettez la volaille à réchauffer 10 mn au four à 180 ° (th)

Vin : Je préconise un vin rouge Roussillon Villages (Caramany)

Difficulté : Facile.

Pour 4 personnes il faut :

Ingrédients : 250 g de farine - 125 g de cerneaux de noix - 1 c. à s. de cacao - 125 g de beurre ramolli - 125 g de sucre - 60 g de poudre d'amandes - 1 oeuf – semoule.

Préparation : Hachez grossièrement au couteau les cerneaux de noix. Dans un saladier, travaillez à la spatule l'oeuf entier avec le sucre. Lorsque le mélange est mousseux, ajoutez la farine tamisée et le cacao. Versez la poudre d'amandes et 60 g de cerneaux de noix. Mélangez délicatement. Versez la préparation sur le plan de travail légèrement fariné. Incorporez le beurre ramolli et coupé en parcelles. Pétrissez du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Mouillez d'une cuillerée à soupe d'eau si nécessaire. Formez une boule et laissez reposer au réfrigérateur 30 min. Préchauffez le four. Etalez la pâte au rouleau sur la table de travail farinée. Découpez des carrés de 4 cm de côté et 5 mm d'épaisseur. Dressez les pièces sur une plaque à pâtisserie beurrée au pinceau. Enfournez à 180° (th. 6) pendant 8 min. Lorsqu'ils sont légèrement dorés, sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Servir en apéritif avec un vin blanc doux (Grenache).